Neben ganz "neuen" Ideen für ein gelungenes Grillfest finden Sie hier unter anderem verschiedene Varianten der beliebten Kräuterbutter für unverzichtbares Fladenbrot, eine Sojanaise für den begehrten Salat oder für Kartoffeln und einen zu beherzenden Tipp:

Wer umweltbewusst auf Alu-Folie beim Grillen verzichten will, findet in großen Gemüseblättern (Kohl oder Rhabarber) einen natürlichen Ersatz. Bananen können Sie natürlich in der Schale grillen. Dünne Steinplatten auf dem Grill (Schiefer oder Speckstein) schützen das Grillgut ebenfalls vor den schädlichen Wirkungen des Feuers. Solche Grillsteine dürfen übrigens nur mit klarem Wasser gereinigt werden.

Eine Knolle Knoblauch, 1 TL Salz, 75 ml Weißweinessig, 1/2 Bund Petersilie, 1/2 Bund Koriander und eine Avocado (evtl. noch 1 TL Kreuzkümmel) mit dem Mixer zu einem Brei verarbeiten und langsam unter ständigem Rühren 150 ml Olivenöl hinzugeben. Es entsteht eine dicke grüne Sauce, die sich super z. B. für Sojasteaks eignet. Wenn man gleich die doppelte Menge zubereitet und diese portionsweise einfriert, hat man von dieser Grill-Sauce immer schnell was zur Hand!
Lieben Dank an Sven Peks für dieses leckere Rezept :)

Je nach Vorliebe gewählte Zutaten wie vorgekochte Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln, Pilze, Gurken und Zucchini waschen, schneiden und auf einen Holzspieß stecken. Mit Olivenöl, Kräutersalz, Knoblauch und Paprika beträufeln und auf den Grill legen. Ab und zu wenden.

Senf-Honig-Butter
250 g Pflanzen-Butter, 1 EL scharfen Senf, 1 EL Honig, 1 EL Sojasoße, Pfeffer und Salz schaumig schlagen - passt zu Kartoffeln
Minze-Butter
250 g Pflanzen-Butter, 10 Tropfen Zitronenöl, gehackte Minzeblättchen und etwas gehackten Sauerampfer, Salz, Pfeffer schaumig rühren - passt zu Baguette
Tomaten-Butter
250 g Pflanzen-Butter, 150 g Tomatenmark, 1 Knoblauchzehe durchgedrückt, Kräutersalz, Pfeffer, Paprika schaumig rühren - passt zu Baguette, Kartoffeln, gegrilltem Lauch und Zwiebeln
Kapern-Butter
250 g Pflanzen-Butter, 2 eingelegte rote Pepperoni kleingeschnitten, 2 EL Kapern kleingeschnitten schaumig rühren - passt zu Kartoffeln, Baguette

Zwei Auberginen längs in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe herausgezogen werden. Die Scheiben abwaschen und trocken tupfen. Auf einem geölten Rost 5-10 Minuten grillen. Die Auberginenscheiben wenden und mit miteinander vermischten 3 Knoblauchzehen, 3 EL Soja-Parmesan und 2 EL Pflanzen-Butter bestreichen.

8 Kolben Zuckermais mit Blättern vorsichtig schälen, dabei aber die Blätter nicht ablösen. Die Fäden gründlich entfernen. Die Körner mit weicher Pflanzen-Butter bestreichen. Die Blätter wieder oben zusammenschlagen. Mit Haushaltsgarn oder einem Band, das man aus einem Maiskolbenblatt dreht, die Blätter oben zusammenhalten. Die Maiskolben 15-25 Minuten grillen, dabei öfters wenden. Zum Servieren die Schnur lösen, die Blätter wieder zurückschlagen und die Kolben mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

4 kleine Fenchelknollen putzen und in Scheiben schneiden. In Gemüsebrühe etwa 10 Minuten dünsten. Fenchel gut abtropfen lassen. Vier Tomaten und zwei Soja-Mozarellakäse in Scheiben schneiden. Jede Scheibe Fenchel mit Soja-Mozarella und einer Tomatenscheibe belegen. Mit Oregano, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Fencheltörtchen auf dem geölten Rost 10-15 Minuten grillen.

Blattschopf und Stielende einer Ananas mit einem scharfen Messer entfernen. Die Ananas quer halbieren, die eine Hälfte im Kühlschrank aufbewahren. Von der anderen Häfte die harte Außenhaut und den weißlichen Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch im Mixer pürieren, mit drei gepressten Knoblauchzehen, 2 TL gemahlenen Koriander, 1 Prise Cayennepfeffer und 3 EL Soja-Créme fraíche ("Cuisine") mischen. Im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen. Die andere Ananashälfte in 1-2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf den heißen Grill legen. Nach 3-5 Minuten wenden, mit dem Püree überziehen und fertiggrillen. Man kann die Ananas-Grill-Linge natürlich auch vor dem Grillen von Schale und Strunk befreien. Dann sind sie einfacher zu essen; allerdings sehen sie mit Schale viel dekorativer aus.

200 g Soja-Schafskäse zerkrümeln. 2 Knoblauchzehen pressen, eine kleine Zwiebel fein hacken, unter den Soja-Käse mischen. Mit Paprikapulver abschmecken und 16 eingelegte Weinblätter gut abtropfen lassen. Je 4 Weinblätter kreuzförmig legen, so dass die Ränder überlappen und mit einem Viertel der Soja-Käsemasse füllen. Die Blätter zu kleinen Päckchen zusammenschlagen, mit Zahnstochern fixieren, dünn mit Öl bestreichen und auf dem nicht zu heißen Rost von beiden Seiten etwa 45 Minuten grillen.

3 Tassen gekochte Kichererbsen mit 150 ml Gemüsebrühe und 2 Scheiben Vollkornbrot im Mixer fein pürieren. 2 EL Vollkornmehl unterrühren. 2 Knoblauchzehen hineinpressen. Mit Meersalz, 1/2 TL Curcuma und Pfeffer abschmecken. Die Masse zu kleinen Küchlein formen und auf dem geölten Rost von beiden Seiten etwa 10 Minuten backen.
Kichererbsen werden folgendermaßen zubereitet: über Nacht in genügend Wasser einweichen, Einweichwasser wegschütten und die Kichererbsen in frischem Wasser in zwei bis drei Stunden (im Dampfdrucktopf geht's natürlich schneller) garkochen.

0,5 l Sojamilch mit 100 ml Öl im Mixer bei hoher Geschwindigkeit eine Minute mixen. Nochmals 100 ml Öl langsam dazugießen, während der Mixer weiterläuft. 1 EL Essig, 1 TL Kräutersalz, 1/2 TL Honig und 1 kleine gekochte Kartoffel ebenfalls untermixen. Die Sojanaise mindestens eine Stunde kalt stellen. Sie steift dadurch noch wesentlich nach. Sojanaise ist die vegetarische Alternative zu Majonaise. Da sie keine Eier enthält, kommt dies auch dem Cholesterinspiegel zugute.